精品酒店在人員服務(wù)和其他設(shè)施方面都極為精簡(甚至是缺乏)，大多沒有正式餐館、健身室、泳池，甚至受到地點和空間的局限不設(shè)停車位，在競爭日益劇烈的市場，精品酒店若僅在設(shè)計上求新，已難以俘虜客人的心。久而久之，要繼續(xù)留住定期客人或吸引新客源，就面對越來越大的挑戰(zhàn)。
近期在獅城開業(yè)的幾家精品酒店都由舊店屋變身，不僅在概念和設(shè)計上更進(jìn)一步，也重點投資酒店的餐館，在某種程度上顯示了精品酒店正進(jìn)入轉(zhuǎn)型期。
聘駐酒店藝術(shù)家
不久前開業(yè)的Vagabond精品酒店坐落于小印度一帶賽阿威路(Syed Alwi Rd)，由一排1950年代的建筑翻新改裝而成。業(yè)主薩鼎德·加查(Satinder Garcha，44歲)背景精彩，生于印度的他早年在美國硅谷打拼，熱衷馬球，曾在2007年帶領(lǐng)新加坡馬球隊在當(dāng)年的東南亞運動會奪得銀牌。
加查近年在獅城和智利圣地亞哥耗費不少過2.5億元購下不少歷史建筑改裝成酒店。他在2015年新加坡福布斯富豪排行榜上名列第48，對生活的獨特品味很自然地散發(fā)到酒店上。
Vagabond精品酒店內(nèi)飾裝潢頗有氣派，設(shè)計師和里頭擺設(shè)的藝術(shù)品都大有來頭。酒店由法國著名室內(nèi)設(shè)計師Jacques Garcia操刀，每間客房都帶有巴黎住宅元素;酒店大堂處處都是從國外進(jìn)口或特找藝術(shù)家設(shè)計的藝術(shù)品，如前臺接待處的銅質(zhì)犀牛和大堂墻壁上的半身大象塑像，由專為印度拉賈斯坦邦王族制造軍火的Allahbuksh家族定制。酒店內(nèi)一面藝術(shù)墻上的所有畫作，都由英國藝術(shù)家Peter Millard策展，展出作品足以媲美小型美術(shù)館。
為突顯酒店在精品市場的與眾不同之處，Vagabond大力推廣藝術(shù)，是本地目前唯一有“駐酒店藝術(shù)家”計劃的精品酒店，定期邀請來自世界各地的藝術(shù)家，尤其是表演藝術(shù)家，到酒店住宿長達(dá)三個月，尋找創(chuàng)作靈感。
但酒店更讓人關(guān)注的，是與獅城酒店餐飲業(yè)潮人盧立平合作的The Fifth Quarter意大利餐館，其執(zhí)行主廚是有意大利血統(tǒng)的澳大利亞大廚Andrew Nocente，餐館主打燒烤肉食。
加查說：“精品酒店與一流餐館的結(jié)合是個強有力的商業(yè)模式，因為消費者不再只把酒店當(dāng)成過夜之處，而是一個能借此探索周圍公共設(shè)施的地方。以我們來說，那就是我稱為Vagabond Salon，由酒吧和餐館之間組成的空間。住客在這里吃喝、社交、開會、聽音樂，或只是閱讀書報，這是酒店的靈魂所在。”
加查認(rèn)為，近年興起的這股精品酒店與一流餐館結(jié)合的趨勢將會延續(xù)，因為餐飲已經(jīng)成為酒店很大和很需要的住客體驗。
去年用了九個月全面翻新，坐落在安祥山的The Club酒店，除了同樣由舊店屋變身而成，最大特點是有著名的新派歐式餐館The Disgruntled Chef坐鎮(zhèn)，而酒店的業(yè)主是在餐飲界頗具盛名的Harry's International。
The Club發(fā)言人，同時也是The Disgruntled Chef創(chuàng)辦人兼執(zhí)行主廚謝福龍(39歲)說：“過去的精品酒店大多由純酒店業(yè)者經(jīng)營，他們對酒店餐飲的態(tài)度未必有餐飲業(yè)者的細(xì)心和聚焦。自一些精品酒店全面將餐飲概念引進(jìn)業(yè)務(wù)模式后，消費者對精品酒店的期望有了改變，加上這些新一代的精品酒店業(yè)者本身就有餐飲背景，將餐飲概念帶進(jìn)酒店是很自然的發(fā)展。”
The Disgruntled Chef有66個席位，規(guī)模不小，是謝福龍第二家同名餐館，第一家五年前在登布西山開設(shè)，主打小碟和大碟式法式佳肴，至今已獲得不少殊榮，名聲響亮。
除了The Disgruntled Chef，The Club酒店還有Mr & Mrs Maxwell's全天餐館、秘魯風(fēng)味餐館Tiger's Milk，以及B28酒吧，以一家只有20間客房的小型精品酒店而言，其餐飲占了很大比例。
The Club酒店的前身為一組1900年代的舊店屋，原址曾是廣告公司Batey's所在，新航的“Singapore Girl”就出自這里。酒店的內(nèi)飾經(jīng)翻新后以現(xiàn)代手法重現(xiàn)舊店屋的魅力，所有客房在現(xiàn)代裝潢中流露隱約的舊樓原味，一大賣點是位處安祥山，周圍也都是由舊店屋變身而成的個性餐館、酒吧及精品店，是潮族和時尚上班族下班后喜歡溜達(dá)的潮地，入住這里能深切感受這一區(qū)的會館歷史和時尚活力。
Lo & Behold餐飲集團首次進(jìn)軍酒店業(yè)
將在下半年開業(yè)的Warehouse酒店也來頭不小，其業(yè)主是I Associated Company，并將由時尚餐飲業(yè)集團Lo & Behold經(jīng)營。目前Lo & Behold集團旗下共有六家知名餐館和酒吧包括Loof、The White Rabbit、The Black Swan、OverEasy、Tanjong Beach Club及Extra Virgin Pizza，Warehouse酒店將是集團首次進(jìn)軍酒店業(yè)的項目。
Lo & Behold創(chuàng)辦人黃鼎文(34歲)說：“我們一向熱衷于通過獨特的餐飲概念為顧客創(chuàng)造難忘的體驗，進(jìn)軍酒店業(yè)是很自然的延伸。我一向堅信地點能引申出概念，就像我們在一座1930年的教堂內(nèi)開設(shè)The White Rabbit，能營造一種無時間性的餐飲體驗。”
擁有37間客房的Warehouse酒店原址正如其名，是一排位于合樂路(Havelock Rd)的三座倉庫，80年代中曾是獅城最時尚的Warehouse迪斯科。
黃鼎文說：“我們一看到Warehouse的地點就愛上，并即刻知道把它改裝成酒店將是集團的下一個計劃，進(jìn)軍酒店業(yè)也讓我們在餐飲之外有了一個與客戶接軌的全新平臺。”
黃鼎文認(rèn)為，精品酒店講究的是突顯品牌的個性與觀點，與一般傳統(tǒng)大酒店相比，所提供的住宿體驗更個人化也更獨特。由舊店屋翻新而成的精品酒店，最大魅力在于地點更有生活氣息，為住客提供另一個體驗城市或鄰里的角度和觀點，除了外地旅客，對想要在周末過一個Staycation的本地人也深具吸引力。
談到精品酒店與一流餐館的結(jié)合，黃鼎文說：“這是一個很好的趨勢，精品酒店的特點是為住客打造獨有的體驗，酒店品牌將能通過一流的飲食活起來，讓住客有個從睡床到餐桌，又從餐桌到睡房的360度體驗。”
旅客要求完整的生活配套
結(jié)合舊店屋精品酒店與一流餐館概念的始祖盧立平(43歲)說，舊店屋本身就很有魅力，而且很多舊店屋的地點都很特別，大多處在很有歷史與文化特色的地區(qū)，這些元素都讓舊店屋精品酒店變得獨特。
他說：“有一群時尚旅客尤其喜歡入住處在這種地點的酒店，如在牛車水、小印度、如切及甘榜格南。一般精品酒店可以開在任何地點，與舊店屋變身而成的精品酒店相比，就欠缺了獨特的文化氣息和建筑特色。”
盧立平的Unlisted Collection目前在亞太和倫敦有多家精品酒店和餐館，每家都有一流餐館，包括本地的大華酒店和大華餐館、倫敦的Town Hall酒店和Typing Room/Corner Room、上海的WaterHouse和Table No1，以及悉尼的The Old Clare和Automata等，酒店和餐館的業(yè)務(wù)五五比，在市場上的定位獨具一格，至今沒真正的競爭對手。
本身就愛精品美食的盧立平認(rèn)為，選擇住在舊店屋精品酒店的時尚旅客，要求的是完整的生活配套，也就是要有一流餐飲，而提供餐飲的餐館也必定要有獨特概念。
他說：“今時今日，酒店業(yè)者已經(jīng)不能只是開一家餐館或咖啡廳，因為酒店要針對的不僅是旅客，還得吸引當(dāng)?shù)氐臅r尚族群，這是時尚精品酒店的生存要素。
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